بسكويت جوز الهند
قبل ما ابدأ فى البسكويت احب بس اوضح ازاى نحول المعايير من وزن الى كوب والعكس
عندنا انواع كتير من الاكواب الكبيره بتاع الميه ال280---285مل
وفيه كوب كبير 250مل
وفيه المج الكبير250مل
والمج العادى المتوفر عندنا كلنا 200مل
طبعا الوزن بعد التصفير
والصوره اللى فى النص لمج بيدى نفس الكوب المعيار
يعنى نقدر نستعمله كوب معيار بدون قلق
لوادينا المقادير بالكوب ها نلاقى كل واحده طلعت النتيجه شكل تانى خالص
يبقى ايه الحل
الاول لازم نثّبت عندنا كوب واحد نعايره ميه ونفرغه فى اى وعاء مدرج وليكن شفشق الخلاط اسهل حاجه ومتوفر عندنا كلنا خلاص كده
لو طلع 250 مل يبقى نتعامل معاه كأنه كوب معيار (الفرق مش كبير الكوب المعيار 240مل
لو طلع معانا 200مل وغالبا ده مج الشاى يبقى كوب وربع منه =كوب معيار تمام كده
كوب المعيار=مج شاى وربع
يبقى لو الوصفه بالمج هانعمل عادى ولو بالكوب المعيار يبقى عندنا الكوب اللى عايرناه زيه تمام ايا كان شكله المهم نفس العيار
ندخل على الموازين
تحويل الميزان للكوب المعيار ناخد بالنا الكوب المعيار مش المج
ونتكلم فى المواد اللى ممكن نستخدمها فى الحلويات وبنعاير دايما كوب ممسوح مش هرمى مهم قوى
1كوب دقيق غير منخول =120جرام
1كوب دقيق منخول=100---115جرام
كوب سكر عادى (مش خشن قوى)=200جرام
كوب سكر بودره=140جرام
1كوب سكر بودره منخول=125---130جرام
1كوب سكر بنى=175---180جرام
1كوب ماء اوعصير او لبن=240جرام
1كوب زيت=225جرام
1كوب زبده=225جرام
1كوب سمنه=250جرام
1كوب سميد ناعم او دقيق ذره=155---160جرام
1كوب نشا=100---110جرام حسب رطوبتها
1كوب جوز الهندالمبشور=75جرام
1كوب كاكاو=80----85جرام
وبكده سهل قوى نحسب النص والربع والتلت بالقسمه على 2او 3 او 4
طيب لو واحده قالتلى انا مش عندى لاكوب معيار ولاواحد يماثله مفيش غير المج اللى هو 200مل
يبقى الكوب اللى بنقول عليه = مج وربع ونمشى كله زى كده
بالنسبه للملاعق والوزن(برضه ملاعق المعيار ممسوحه)
ملعقه صغيره بيكينج بودراوسكر بودره ناعم =4جرام
ملعقه صغيره ملح او سكر او ميه او لبن او زيت او نشادر=5جرام
ملعقه كبيره زيت او زبده سايحه او ميه او لبن او عسل=15جرام يعنى 3ملاعق صغيره
ملعقه كبيره بيكينج بودر او جيلاتين اوسميد=12 جرام يعنى 3 ملاعق صغيره
ملعقه كبيره كاكاو=6جرام
ملعقه كبيره نشا او دقيق=7جرام
الاوقيه او الاونص = 28جرام وغالبا الناس بتحسبها 30 جرام عشان اللخبطه
الباوند او الرطل=450جرام
يارب تكون وضحت كده وما حدش يزعل من الاوزان خالص ان شاء الله
نبدأ بسم الله فى موضوعنا النهارده
بسكويت جوز الهند
البسكويت ده يا بنات له ذكرى معايا مش ممكن انساها ابد لانه كان اول وصفه بسكويت عملناها فى الكليه
كل اربعه كانوا بينفذوا وصفه بسكويت مختلفه فكان من نصيب مجموعتى البسكويت ده
وكنت مبسوطه بيه جدا لانى بحبه قوى
وفرحانه انى عملته والحمد لله كان تحفه واخدنا عليه الدرجه النهائيه والحمد لله ودى كانت مقاديره اللى مش بغيرها من يومها
المقادير
بترتيب الاضافات
175
جرام زبده طريه(تلاث اربع كوب معيار او 1مج
125
جرام سكر بودره ناعم (1كوب لو سكر منخول ولو مش ناعم قوى نشيل من الكوب مقدار ملعقه كبيره)
رشه ملح
2
بيضه
فانيليا
75جرام جوز هند مطحون ناعم(نعاير 1كوب جوز هند مبشور وبعدين نطحنه)
250جرام دقبق منخول للتشكيل بالكيس او القمع (2وربع كوب معيار)
او ها نزود 50----60جرام لو التشكيل بالقطاعات (فى حدود النص كوب حسب العجينه )
1ملعقه صغيره بيكينج بودر
بياض بيضه وقليل جوز هند مبشور لتزيين الوجه فى اشكال القطاعات
الطريقه
الصوره فيها مقدارين مع بعض عملت مقدار بالقمع ومقدار زودت عليه النص كوب دقيق وشكلته بالقطاعات
وللامانه المفروض 350جرام زبده يعنى مقدارين
انا استعملت 300بس لانى حطيت الزبده اللى كانت موجوده عندى وكملتها سمنه بلدى لكن بالزبده بس نلتزم بالمقدار
نخفق الزبده مع السكر كويس قوى قوى وبعدين رشه الملح
(لانى حطيت سمنه بلدى ما حطيتش ملح)
نضيف البيض والفانيليا ونخفق تانى
وبعدين نضيف جوز الهند ونخفق تانى
واخيرا الدقيق مع البيكينج بودر وما نعجنش خالص يدوب تتلف العجينه بالملعقه
نشكل بالكيس مباشره بقمع المشط الخاص للبسكويت
او القمع المشرشر بتاع الكريمه العادى سواء اصابع او وردات زى البتيفور وده مش بدهنه بخبزه زى ما هو
نيجى بقى لو ها نشكل بالقطاعات
نزود نص كوب الدقيق على كل المقدار بالتدريج لحد العجينه ما تتجانس وتبقى مستعده للفرد
ممكن نحطها فى التلاجه شويه ترتاح وبعدين نشكل تبقى اسهل فى التشكيل
وبعدين ندهن الوجه ببياض البيض ونرش شويه قشر جوز هند او مبشور
معلش فى صور كتير سقطت منى سامحونى
الفرن متوسط الى هادى نوعا لحد ما يبقى دهبى مش ابيض
نسيبه فى الصاج يرتاح وبعدين ننقله فى علبه او نزينه ودى صوره بعد الخبز والتزيين بالشيكولاته
قبل ما ابدأ فى البسكويت احب بس اوضح ازاى نحول المعايير من وزن الى كوب والعكس
عندنا انواع كتير من الاكواب الكبيره بتاع الميه ال280---285مل
وفيه كوب كبير 250مل
وفيه المج الكبير250مل
والمج العادى المتوفر عندنا كلنا 200مل
طبعا الوزن بعد التصفير
والصوره اللى فى النص لمج بيدى نفس الكوب المعيار
يعنى نقدر نستعمله كوب معيار بدون قلق
لوادينا المقادير بالكوب ها نلاقى كل واحده طلعت النتيجه شكل تانى خالص
يبقى ايه الحل
الاول لازم نثّبت عندنا كوب واحد نعايره ميه ونفرغه فى اى وعاء مدرج وليكن شفشق الخلاط اسهل حاجه ومتوفر عندنا كلنا خلاص كده
لو طلع 250 مل يبقى نتعامل معاه كأنه كوب معيار (الفرق مش كبير الكوب المعيار 240مل
لو طلع معانا 200مل وغالبا ده مج الشاى يبقى كوب وربع منه =كوب معيار تمام كده
كوب المعيار=مج شاى وربع
يبقى لو الوصفه بالمج هانعمل عادى ولو بالكوب المعيار يبقى عندنا الكوب اللى عايرناه زيه تمام ايا كان شكله المهم نفس العيار
ندخل على الموازين
تحويل الميزان للكوب المعيار ناخد بالنا الكوب المعيار مش المج
ونتكلم فى المواد اللى ممكن نستخدمها فى الحلويات وبنعاير دايما كوب ممسوح مش هرمى مهم قوى
1كوب دقيق غير منخول =120جرام
1كوب دقيق منخول=100---115جرام
كوب سكر عادى (مش خشن قوى)=200جرام
كوب سكر بودره=140جرام
1كوب سكر بودره منخول=125---130جرام
1كوب سكر بنى=175---180جرام
1كوب ماء اوعصير او لبن=240جرام
1كوب زيت=225جرام
1كوب زبده=225جرام
1كوب سمنه=250جرام
1كوب سميد ناعم او دقيق ذره=155---160جرام
1كوب نشا=100---110جرام حسب رطوبتها
1كوب جوز الهندالمبشور=75جرام
1كوب كاكاو=80----85جرام
وبكده سهل قوى نحسب النص والربع والتلت بالقسمه على 2او 3 او 4
طيب لو واحده قالتلى انا مش عندى لاكوب معيار ولاواحد يماثله مفيش غير المج اللى هو 200مل
يبقى الكوب اللى بنقول عليه = مج وربع ونمشى كله زى كده
بالنسبه للملاعق والوزن(برضه ملاعق المعيار ممسوحه)
ملعقه صغيره بيكينج بودراوسكر بودره ناعم =4جرام
ملعقه صغيره ملح او سكر او ميه او لبن او زيت او نشادر=5جرام
ملعقه كبيره زيت او زبده سايحه او ميه او لبن او عسل=15جرام يعنى 3ملاعق صغيره
ملعقه كبيره بيكينج بودر او جيلاتين اوسميد=12 جرام يعنى 3 ملاعق صغيره
ملعقه كبيره كاكاو=6جرام
ملعقه كبيره نشا او دقيق=7جرام
الاوقيه او الاونص = 28جرام وغالبا الناس بتحسبها 30 جرام عشان اللخبطه
الباوند او الرطل=450جرام
يارب تكون وضحت كده وما حدش يزعل من الاوزان خالص ان شاء الله
نبدأ بسم الله فى موضوعنا النهارده
بسكويت جوز الهند
البسكويت ده يا بنات له ذكرى معايا مش ممكن انساها ابد لانه كان اول وصفه بسكويت عملناها فى الكليه
كل اربعه كانوا بينفذوا وصفه بسكويت مختلفه فكان من نصيب مجموعتى البسكويت ده
وكنت مبسوطه بيه جدا لانى بحبه قوى
وفرحانه انى عملته والحمد لله كان تحفه واخدنا عليه الدرجه النهائيه والحمد لله ودى كانت مقاديره اللى مش بغيرها من يومها
المقادير
بترتيب الاضافات
175
جرام زبده طريه(تلاث اربع كوب معيار او 1مج
125
جرام سكر بودره ناعم (1كوب لو سكر منخول ولو مش ناعم قوى نشيل من الكوب مقدار ملعقه كبيره)
رشه ملح
2
بيضه
فانيليا
75جرام جوز هند مطحون ناعم(نعاير 1كوب جوز هند مبشور وبعدين نطحنه)
250جرام دقبق منخول للتشكيل بالكيس او القمع (2وربع كوب معيار)
او ها نزود 50----60جرام لو التشكيل بالقطاعات (فى حدود النص كوب حسب العجينه )
1ملعقه صغيره بيكينج بودر
بياض بيضه وقليل جوز هند مبشور لتزيين الوجه فى اشكال القطاعات
الطريقه
الصوره فيها مقدارين مع بعض عملت مقدار بالقمع ومقدار زودت عليه النص كوب دقيق وشكلته بالقطاعات
وللامانه المفروض 350جرام زبده يعنى مقدارين
انا استعملت 300بس لانى حطيت الزبده اللى كانت موجوده عندى وكملتها سمنه بلدى لكن بالزبده بس نلتزم بالمقدار
نخفق الزبده مع السكر كويس قوى قوى وبعدين رشه الملح
(لانى حطيت سمنه بلدى ما حطيتش ملح)
نضيف البيض والفانيليا ونخفق تانى
وبعدين نضيف جوز الهند ونخفق تانى
واخيرا الدقيق مع البيكينج بودر وما نعجنش خالص يدوب تتلف العجينه بالملعقه
نشكل بالكيس مباشره بقمع المشط الخاص للبسكويت
او القمع المشرشر بتاع الكريمه العادى سواء اصابع او وردات زى البتيفور وده مش بدهنه بخبزه زى ما هو
نيجى بقى لو ها نشكل بالقطاعات
نزود نص كوب الدقيق على كل المقدار بالتدريج لحد العجينه ما تتجانس وتبقى مستعده للفرد
ممكن نحطها فى التلاجه شويه ترتاح وبعدين نشكل تبقى اسهل فى التشكيل
وبعدين ندهن الوجه ببياض البيض ونرش شويه قشر جوز هند او مبشور
معلش فى صور كتير سقطت منى سامحونى
الفرن متوسط الى هادى نوعا لحد ما يبقى دهبى مش ابيض
نسيبه فى الصاج يرتاح وبعدين ننقله فى علبه او نزينه ودى صوره بعد الخبز والتزيين بالشيكولاته
0 التعليقات:
إرسال تعليق