طريقه صنع عجينه البف باستري باسهل طريقه ..ومضمونه ..

في هذه الطريقه بنعمل زبده خاصه للعجينه وده السر عشان ماتتقطعش منك لان لازم مايكنش فيها مايه
لصنع الزبدة الخاصة :

375غرام خليط زبدة مع مارغارين

و فيك تستعملي فقط المارغارين

250 طحين


للعجينة باف باستري :


350 طحين
80 غرام زبدة ذائبة
15 سنتلتر ماء
ملعقة خل ممكن تستغني عنه

15 غرام ملح

طريقة تحضير عجينة الباف باستري


نخلط المكونات الأولى مع بعض حتى نشكل زبدة صلبة

الغرض هو أن نقلل من الماء الموجود في الزبدة أو المارغارين


لأن زبدة الباف باستري الخاصة تعتمد على كون أنها جافة من الماء



لنحصل على الزبدة التي لونها يميل للأصفر على اليمين







بعدها نضعها بالثلاجة و نحضر بباقي المكونات عجينتنا نخلط الطحين بالملح و الخل

نعجن بالماء ثم نضيف الزبدة المذابة و نعجن بشكل سريع ممكن ستتخدمي قاطع عريض خاص لعجنها

بحيث أنك تجمعي العجينة و تقطعيها

طريقة تحضير الباف باستري

بعدها نفرد العجينة و هنا طريقتين، واحدة أن نفتحها بسكين حاد بالوسط على شكل علامة زائد

دون الوصول إلى قاع العجينة بحيث يكون هناك سمك ظاهر بالوسط

مثل هكذا









نلاحظ الوسط كيف هو

ونضع الزبدة






هنا الزبدة المستعملة هي تبع الوصفة الثانية، التي صنعتها بالطحين


و نغلق العجينة هكذا






بحيث نحاول أن لا نترك فراغات عند رؤوس الطوي







نأخد فراد العجينة و نضربها قليلا دون أن نصل إلى حوافها

يعني نترك 1 سنتمتر من كل حافة













هنا نضعها بالثلاجة لمدة 15 دقيقة لنخرجها و نواصل العمل



بعد 15 دقيقة نخرجها لنواصل العمل

هنا ان كان الجو ليس بسخن ممكن أنك تشتغلي جميع المراحل دون أن تذخلي العجينة بين كل مرحلة لثلاجة


و إن كان الجو نوعا ما سخن و تحسي أن الزبدة تذوب و العمل صعب عليك


اذخليها 10 أو 15 دقيقة لثلاجة ثم تابعي عملك
هناك من يفردها و يطويها 3 مرات بشكل مزدوج مثل ما عملنا أعلاه أي هذا










يعني هنا هذه لفة مزدوجة و هي تسرع العمل


و هناك من يفردها ست مرات بلفات منفردة تتوقف عند أول صورة أعلاه


هنا ثاني فردة مع لف مزدوج تلاحظ أن العجينة كيف بدأت تتماسك و تشكل تدرج عجينة رقية فوق بعض







بأول فرد عادي تحسي أنها صلبة معك
لكن مع اللفة الثانية يكون الأمر مغاير تماما

هنا ثالث فرد مع دائما لفة مزدوجة









و هنا قد انتهينا من صنع عجينة الباف باستري و هذه النتيجة










نقطعها لنصف حتى يسهل استعمالها نلاحظ كيف العجينة عبارة عن رقائق طبقات

نغلفها جيدا و نضعها بالفريزير على شكل قطع صغيرة

نستخرج كل مرة ما نحتاجه
أتمنى أن الشرح يكون سهل و واضح


1-عجينة الباف تعتبر من اغنى المعجنات و اصعبها
لانها تتطلب جهد و عمل متواصل
و هي نتيجة لفات متواصلة من العجين و الزبدة
فتركها بحرارة الغرفة لمدة كبيرة يفسدها لان الزبدة بتسيح و بدلك الطبقات لا ترتفع

2-لا يجب دهن صينية الخبز ابدا لان العجينة اصلا بها كمية وفيرة من الزبدة فلن تلتصق
و لو دهنتوها هده الطبقة حتحترق بسرعة قبل نضج معجنات البف مما سيكسبها مداقا و شكلا غير مستحب

3-دهن معجنات البف بالبيض يمنعها من الارتفاع
خاصة الحواف لان البيض يعتبر كصمغ ممكن يمنع ارتفاع الطبقات
فالافضل تخفيفه بقدر لا باس به من الماء او الاستغناء عنه

4-غسل صواني الخبز قبل وضع المعجنات سر من اسرار ارتفاعها
و لو نسيته الحكاية ديه
رشها بالقليل من الماء
بتساعد على نجاح الشكل النهائي و قرمشته

5-افضل حرارة لنضج معجنات البف هي 200 درجة و لازم الفرن يكون ساخن قبلا
لان البخار الناتج عن الحرارة هو الي بيساعد العجينة على الارتفاع


6-الافضل وضع معجنات البف ساعة عالاقل قبلا بالثلاجة قبل خبزها
لان العجينة كل م اكانت باردة كل ما كانت ناجحة


7-عند عمل عجينة البف بالبيت نصيحة اعملوا كمية مناسبة
و احتفظوا بيها بالفريزر
لانها ما بتخرب و بتنفع كثيير بالزنقات